大家好呀，今天来给大家唠唠我家传了几代人的拿手菜——蒜香辣鸡爪。这可是逢年过节、家庭聚会时的压轴大菜，一上桌，那叫一个“光盘行动”啊！
这蒜香辣鸡爪的来历，还得从我奶奶说起。那时候物质匮乏，难得吃上一顿肉。奶奶为了给家里添点油水，又怕太贵的食材吃不起，就盯上了菜市场角落里便宜的鸡爪。她琢磨出这道菜，愣是把平平无奇的鸡爪变成了让人馋涎欲滴的美味。后来这菜就在我家传了下来，每一代人都会在此基础上加点自己的小心思，而我也继承了这手艺。
做这道菜，食材得挑好的。鸡爪要选那种个头均匀、色泽鲜亮的。大蒜得是独头蒜香味才浓郁，小米辣要挑红彤彤、有光泽的，辣味才足。至于葱姜、八角、花椒这些调料，缺一不可，少了它们，就像一场交响乐缺了关键乐器，整体味道就不和谐了。
鸡爪的处理：把鸡爪剪去指甲，切成小块，冷水下锅，加葱姜、八角、花椒、料酒，这一步是为了给鸡爪去腥；煮 15 分钟左右，看着鸡爪从紧实变得有点软糯，就可以捞出来，冲去浮沫，别小看这冲浮沫的步骤，要是忽略了，做出来的鸡爪总带着股怪味，吃着不爽利。
展开剩余54%调香料：把大蒜切末，小米辣切段，倒入碗里。再加生抽、老抽、盐、糖，搅拌均匀，这酱汁可是这道菜的灵魂，比例得自己多试几次，找到那个最对味的搭配。
热锅凉油，把鸡爪放进去煸炒几下，逼出多余的油脂，让鸡爪表面微微发黄，这时候倒入调好的酱汁，翻炒均匀，让每一块鸡爪都裹上酱汁。加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖 10 分钟。这小火炖煮的过程，是让鸡爪充分吸收酱汁的味道，也是让蒜香、辣味渗透到鸡爪的每一个角落。最后大火收汁，撒上白芝麻，那诱人的光泽和扑鼻的香味，绝对让人挪不动步。
这蒜香辣鸡爪，吃起来软糯脱骨，蒜香浓郁，辣而不燥。咬一口，先是鸡肉的软糯，接着是蒜香在舌尖散开，最后那点辣味恰到好处地刺激味蕾，让人忍不住一块接一块地往嘴里送。一边吃一边吸吮着指头上的汁水，那满足感，别提多惬意了。
每当我做这道菜，家里人就围在厨房门口眼巴巴地等着，还没出锅呢，那香味就已经勾得他们直流口水。这哪是道菜呀，分明就是幸福的味道嘛。大家不妨也试试，在闲暇时光，为家人做上一锅，一起感受这美食带来的快乐与温暖。
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